Ricardo est gaucho en Patagonie Argentine et travaille à l'estancia Nibepo Aike depuis 6 ans.
Le gaucho est un cowboy de la pampa, dont le travail quotidien consiste à dresser les chevaux, guider et rassembler les troupeaux de vaches et de moutons et prendre soin de tous les animaux de la ferme. Un travail au grand air que Ricardo n'échangerait pour rien au monde. Mais pendant l'été patagon, de décembre à février, ses patrons proposent aux voyageurs de goûter leur production. Chaque soir, Ricardo est ainsi préposé aux grillades et fait rôtir un cordero asado (agneau) dans une immense cheminée pendant de longues heures pour le plus grand plaisir des amateurs de viande.