Nous nous rendons compte que la soirée est organisée par un négociant argentin… coup de pub. Tous les vins viennent du même "domaine"… enfin, "domaine", parlons plutôt d'entreprise. Les viticulteurs des Amériques, en général, ont une vision plus pragmatique qu'artistique du vin. La où en France, la culture de la vigne est encore entourée de la passion d'une famille pour un terroir délimité, les entreprises vinicoles du nouveau monde recherchent avant tout la productivité à grande échelle. Nous ressentons avec force le message de l'excellent Jonatan Nossiter dans son documentaire "Mondovino", comparant les vins français et les vins américains: il interview un vieux vigneron de bourgogne qui dit ceci : "Les vins américains, ce sont des vins traîtres…au début, ils vous en mettent plein la vue… puis ils vous lâchent, on ne sent plus rien…" (A voir d'urgence, cliquez ici pour plus d'infos et là pour la bande-annonce).
La raclette et le reblochon ont un arrière goût lointain, très lointain de l'authentique. Ici, on traque les vilaines bébêtes qui font tout le charme du fromage en pasteurisant du lait demi-écremé. Les fromages ne sont donc jamais "fermiers". Il en résulte une pâte brillante, carrée, bien cuite, aseptisée et fade. De plus, l'herbe et les fleurs déterminent majoritairement le goût d'un fromage. Les pâturages n'étant pas légion sur l'Altiplano, un fromage fabriqué ici ne peut définitivement pas exhaler la pâquerette…
Nous avons par contre appris que le vin s'oxyde beaucoup moins en Bolivie compte tenu de l'altitude et de la concentration moindre en oxygène consubstantielle. Une bouteille de vin ouverte peut ainsi se garder bien plus longtemps !